中国的预制菜行业萌芽于90年代，麦当劳肯德基就是当时最典型的代表。在2020年以前的30年里预制菜一直止步于B端，真正走向普通消费者其实是在2020以后。

(资料图)

现实生活中，传统菜肴烹饪对专业技术要求高、富余的食材又容易浪费。而餐饮行业也普遍要求降本增效和标准化，城市生活节奏也不断加快、大多数年轻人更是缺乏烹饪技能。因此预制菜必将成为更多餐厅和家庭的选择。

随着行业技术不断向前发展、预制菜行业竞争不断扩大、消费者的需求越发多样性，目前市场上预制菜品类也越来越丰富，细分越来越清晰。各类预制菜企业也朝着品质化、标准化、品牌化道路发展。福建东水食品就是这么一家“专精特新”从事水产预制菜研发、生产、与销售的企业。

福建东水食品股份有限公司以水产预制菜为主导产品，专注于水产预制菜冷冻冷藏技术细分领域，产品主要质量技术指标达到国内领先水平。

据了解，近年来东水公司认真贯彻“科技创新、精益求精，铸造品牌、引领发展”的经营方针，主抓企业技术创新工作，走合作化的创新道路，与国内高等院校、科研机构开展产学研合作，并建立完善的科技创新体系，成立了市级企业技术中心。

东水食品拥有专利总数达44项，荣获“福建省高新技术企业”、“福建省农业产业化重点龙头企业”、“福建省水产产业化龙头企业”等荣誉称号，市场地位力居福建省同行业第三位。东水食品追求“数字化精益生产”管理模式，打造品质化、标准化、品牌化“数字中央厨房”示范基地，下一个目标就是成为中国著名品牌。

东水公司这些年以中国、韩国、日本以及欧盟国家为目标市场，聚焦“餐饮供应链营销渠道”，2020年至2022年水产预制菜，实现销售收入分别达35377.63万元、41417.69万元、57178.99万元。在疫情期间各行各业都遭到重创，大多数企业别说盈利，能做到收支平衡的企业都是少数。那么东水食品是靠什么在全球经济最困难的时候实现“逆生长”呢，让我们来看看他们的核心产品和定位。

经过多年的不懈努力和磨砺，东水食品开发了闽式特色风味“佛跳墙”预制菜，“中式”烤鳗预制菜，以及“高端宴会”鲍鱼预制菜三种高品质特色产品，实现产品结构新颖性和创造性，更好的满足中国现代饮食消费需求。

本土优势——“佛跳墙”

“佛跳墙”是福州传统名菜，迄今有200多年历史，原名：“福寿全”。传统佛跳墙的烹饪技艺十分讲究，“‘聚春园’佛跳墙制作”名列第二批国家非物质文化遗产名录。其制作佛跳墙配料讲究、工艺繁杂，仍依赖地方酒店名厨的长年烹饪经验。因此该产品没有具备工业化生产的条件，也使得该美味菜肴没有得到普及消费。

东水食品为了实现“佛跳墙”美味菜肴得到普及化消费，在福州聚春园菜馆创始人郑春发原创性工艺的基础上，进行创新性地研发独特配方，制作出满足现代消费需求的闽式特色风味“佛跳墙”预制菜，用鲍鱼、海参、鱼胶、鱼翅、猪蹄筋、干贝、墨鱼、鲍螺片、香菇、杏鲍菇为主要原材料，创新性地采用高汤熬制、主料漂烫、自动化封装等工艺技术加工而成的“福文化”特色名菜。该产品不但具有软嫩柔润，浓郁荤香的特色口感与风味，而且还具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效，是一种颇具闽式特色风味的健康方便菜肴。

上等资源——“高端宴会鲍鱼”

东水食品利用福建特色鲍鱼资源优势，融合中国古代“宫廷名菜”烹饪技艺，采用自主研发的鲍鱼宴席工厂化烹饪工艺及装备技术，生产“高端宴会”鲍鱼预制菜，实现鲍鱼预制菜增值加工和尊贵消费。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、 调汤，妙味无穷，是“清延宫宴”必备珍品。为了满足市场高端消费需求，采用新型食品加工技术融合中国古代“宫廷名菜”——“古法盐焗鲍鱼”烹饪技艺，研发“鲍鱼宴席工厂化烹饪工艺”，实现“高端宴会”鲍鱼预制菜高质化精致生产。

“高端宴会”鲍鱼预制菜是以福建特产的鲍鱼为主要原材料，采用自主研发的鲍鱼宴席工厂化烹饪工艺制备而成的高端奢华菜肴。该产品不但具有味道鲜美，营养丰富，工艺精湛、烹饪特色等特点，而且还具有美容养颜、提高身体免疫力等功效，是一种独具中国古代“宫廷名菜”饮食文化的名贵菜肴。

改良创新——“中式烤鳗”

说到烤鳗，大家第一时间想到的一定是岛国特色菜肴。东水食品为了弘扬中华美食文化，创新产品风味，创制特色调味品，采用自主研发的中餐烤鳗鱼工厂化烹饪工艺及装备技术，生产“中式”烤鳗预制菜，实现烤鳗预制菜品质化加工和“本土化”消费。

鳗鱼肌肉富含蛋白、脂肪、维生素A、维生素E、肌肽、鹅肌肽、DHA、EPA等营养成分，具有健脾补肺、滋阴养阳等功用，深受广大消费者喜爱。我国是鳗鱼养殖和生产大国，但加工产品单一，主要以烤鳗为主，而且产品以日本消费者为主，味道偏甜。为了满足国内市场消费需求，实现烤鳗菜肴“本土化”消费。

东水食品的“中式”烤鳗预制菜，它是以自主养殖基地鳗鱼为主要原材料，经过暂养、冰昏、剖杀后获得的鳗鱼片进行过热蒸汽烘烤、酸性酱汁调味和低温烘 烤、再经过二次调味和低温烘烤、最后通过快速冷冻等工艺，制备成风味良好的冷冻烤鳗菜肴。该产品不但具有口感鲜美、质嫩爽口等特点，而且还具有暖胃、补肾、美容养颜，延缓衰老，促进血液循环和新陈代谢等功效，是一种颇具“中华风味美食”特色的健康方便菜肴。

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原文转自：信阳日报